2-1西贝餐饮专业儿童餐业务创新
第一部分：案例创新的背景及实施过程
1、项目实施前背景
“家和万事兴”是根植在每一个西贝人骨子里的”信念”。作为中餐领先品牌，西贝餐饮集团始终致力于为中国亿万家庭顾客提供放心的餐饮服务和舒适的就餐环境。2017年西贝提出家有宝贝，就吃西贝的号召及家庭友好餐厅”发展战略，在这5年时间里，西贝累计服务家庭已超过1亿人次。在打造家庭友好餐厅”的过程中，西贝以安全的菜品质量和贴心的服务赢得了越来越多家长与小朋友的喜爱，“儿童餐业务也就逐渐演变成其品牌战略的重要落脚点。经历了多次迭代创新后，2022年，“西贝专业儿童餐正式诞生。秉持营养、好吃、趣味的理念，西贝不再让儿童餐成为成人餐的附属，而是让小朋友成为餐桌的主角，为家庭顾客带来更丰富、更专业的儿童餐选择。
2、项目实施过程及投入
专业儿童餐，顾名思义，是基于对儿童成长需求的深刻洞察专门为其研配的餐食产品。但实际上，目前市场中大部分儿童餐都是作为成人餐的附属品而存在。对此，西贝与中国营养学会(注册营养师)深度合作，联合调研《儿童在外就餐及其相关因素调查》报告。同时，针对中国儿童在外就餐营养问题，西贝成立了专门的儿童餐研发团队，秉持着营养、好吃、趣味的理念以及严格的食材选用标准进行专业儿童餐菜品的开发，而不是纸上谈兵。西贝专业儿童餐的专业”、以及投入体现在以下五方面：
“专业”儿童餐研发
西贝成立独立儿童餐研发团队，由20位大厨领衔，与中国营养学会注册营养师深度合作，专注1~
12岁儿童餐菜品的研发，既满足家长的理性需求，也能照顾孩子的感性需求。参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，西贝专业儿童餐研发会刻意关注盐分、糖分以及
脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。
“专业”儿童餐食材采供
为了让顾客吃得放心，西贝专业儿童餐选择把成本与精力更多放在食材方面，结合西贝自有的食材供应优势，儿童餐只选优质产区的好食材，保护孩子的肠胃。
比如，西贝专业儿童餐会选用生活在水质优越的小银鱼作为鱼肉原料;选用草原的羊肉瘦肉部位给宝宝做嫩烤羔羊小串;用每头牛身上约只有8.5公斤的部位给宝宝做嫩烤牛排小串。
“专业”儿童餐营养保障
此外，在营养均衡方面，西贝专业儿童餐使用优质蛋白原材料，如：虾、牛肉、草原奶酪等，搭配多种蔬菜制作产品。用更多种类的食物，让孩子吃得更丰富。肉类、蔬菜、水果，营养科学搭配，有粗有细。并且，西贝专业儿童餐通过小份化处理食物，更适合孩子胃口。
“专业”儿童餐菜单
在菜单方面，西贝还首创了“儿童识字菜单，用孩子喜欢的绘本形式设计菜单，菜品与食材一一对应，配上拼音、英文、插画和汉字。孩子每点一道菜，还能认识1~4种食材。独立点餐，增涨食育知识。
“专业”儿童餐服务
