广度深度同时加密：走出来打海外市场、沉下去做下沉市场
火锅品类的复苏呈现广度和深度兼备的特征，出海铺广度，下沉三四线重视社区店，成为火锅品类的热门战事。
出海方面，火锅是集标准化与吸金力于一体的品类，也是能体现中餐包罗万象的品类，这些特点让火锅品类有了在海外市场拓展的基础。“出海拿更大的市场也成为火锅连锁疫后进击的关键词之一。
2022年12月30日，海底捞旗下“特海国际于联交所主板上市特海国际在建立产品与市场的匹配度、加速品牌突围方面表现灵活在泰国推出了冬阴功火锅，在韩国推出了参鸡汤锅底，泡菜锅底在日本推出了寿喜锅、豚骨锅底等。截至2022年12月31日，特海国际的年度收入预计超5.58亿美元，较上年营收增长78.6%。
据不完全统计，除特海国际外，香天下、小龙坎、刘一手等火锅品牌都在不断扩展海外业务。
加密国内市场方面，美团联合第一财经商业数据中心发布的《2022火锅品类发展报告》来看，2020-2022年各城市等级门店数复合年均增长率对比显示，从门店数增速来看，三线城市和下沉市场近2年增速相对较快，分别是2%、1.3%，新一线城市有所下滑，增速为-1.21%。
从2022年增长较快的火锅品牌亦可看出对下沉市场布局的的重视程度，楠火锅目前430多家门店，其中45%布局在下沉市场。李想大虾火锅460多家门店，目前71%分布在三四五线城市。洞氮胡记羊肉馆有59.9%的门店分布在三四五线城市。
又如刘一手，同等重视出海和社区店。刘一手总裁尹伊提到，随着口罩时代的过去，刘一手对海外市场非常看好。而且因为刘一手有海外市场的基础，新的一年，不论是刘一手火锅品牌，还是旗下品牌流口水小面，都在海外加紧布局。发力社区餐饮，是刘一手2023年很重要的一个版块，所以数字化、海外市场、社区餐饮一起构成2023年的发展重点。
烧烤品类基本盘全国烧烤店超过50万家，市场规模约2500亿
起于市井之地，兴于社交之间。烧烤，作为最原始的餐饮形式，凭着“万物皆可烤”的基因和自带社交属性的情感密码，已经成为仅次于火锅的第二大餐饮品类赛道。
在品类规模方面，《中国餐饮报告》数据显示，烧烤行业自2005年起以每年56%的速度迅猛增长，成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。
根据国家统计局和中国烹饪协会发布的数据，2019年中国餐饮行业总营收达4.67万亿元，对应2019年烧烤市场规模约为2100亿元，同比增速23.5%，大幅领先于全行业9.4%的增速。
2020年受疫情影响，中国餐饮行业总营收达3.95万亿元，同比下降16.6%，但烧烤品类凭借其天然的社交属性，成为疫情后和火锅一起率先恢复的品类，全年规模仍保持在约2000亿元的规模，同比9.5%的降幅也低于全行业16.6%的降幅。
2018~2022年烧烤市场规模及增速年份市场规模(亿元)同比增速2018170012.5%2019210023.5%20202000-9.5%2021230015%2022e25008.6%
2019年，全国烧烤门店数约47万家2020年受疫情影响，烧烤门店数减少至45万家，2021年开始回弹，增至46万家，据辰智餐饮大数据，截至2022年上半年，烧烤门店数稳定在50万家以上。2022年市场规模约2500亿。
数据来源：辰智餐饮大数据
